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海藻糖的9大特色

更新时间:2023-02-20   点击次数:625次
   海藻糖是一种功能性低聚糖,具有防止人体骨质疏松,促进人体双歧杆菌增值以及清除体内自由基等功能。因此,海藻糖可广泛应用于各种保健食品中。
  1.稳定性
  海藻糖与蔗糖属同分异构体,但由于它不具有还原性,因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过程中不易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应。在pH值为3.5~10.0范围的溶液中,保持1000℃、24h,分解率仅为1%。海藻糖几乎不能被一般的酶所分解,只能被特异性的海藻糖酶分解。
  2.吸水性
  无水结晶海藻糖具有很强的吸水性,如遇含水物质,能有效地吸收该物质的水分子,自身成为含水结晶海藻糖。因此,无水结晶海藻糖是一种理想的热敏性物质的脱水剂。
  3.抗腐蚀性
  海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖,而且能抑制由砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着,因此,海藻糖不易被口腔中引起龋齿的变异链球菌所利用。
  4.甜度
  甜度约为砂糖的45%,海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善高含量砂糖食品的甜腻感,与其他的甜味料配合,能将食品素材*的味提升出来。
  5.着色性
  海藻糖不会引起美拉德反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等。
  6.低触性
  海藻糖不会造成蛀牙已得到证实,也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着,对牙齿无不良影响。
  7.耐酸、耐热
  海藻糖是天然糖中最安定的糖类,耐酸、耐热,适用各种食品加工过程。
  8.营养性
  海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收,是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
  9.防止蛋白质变性
  海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品,于含蛋白质的食品中,可以制造不易变性、劣化的食品。